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鹵素水分測(cè)定儀如何測(cè)定牛奶?

更新時(shí)間:2023-08-16  |  點(diǎn)擊率:1265
全乳固體是牛乳和酸奶的一項(xiàng)重要檢測(cè)指標(biāo),目前使用的測(cè)定方法是GB5409-85及GB/T5009146-2003。其一為計(jì)算法,因脂肪測(cè)定復(fù)雜,成本高用時(shí)長(zhǎng),故很少采用;其二為烘箱減重法,測(cè)定耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)4~5h,不適合大批樣品的測(cè)定,對(duì)生產(chǎn)的實(shí)用性也不大。還有一種方法是在GB5409-85的基礎(chǔ)上使用實(shí)驗(yàn)室的常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件,從強(qiáng)化水分蒸發(fā)過(guò)程、加快蒸發(fā)速度入手,用濾紙代替海砂去掉水浴濃縮過(guò)程,一次烘干至恒重取得了較好的結(jié)果。測(cè)定時(shí)間由過(guò)去的5h縮短至115~2h,降低了成本,且每批可以同時(shí)測(cè)定數(shù)10個(gè)樣品。具體過(guò)程如下:
 
  一.材料與方法
  
  1.鹵素水分儀
  
  維科美拓/VicoMeter牌VM-S系列鹵素水分測(cè)定儀(簡(jiǎn)稱鹵素水分儀)。
  
  2.測(cè)定方法
  
  稱取充分混勻的樣品10g于鋁盤(pán)中,用藥勺將樣品分布均勻,在合適測(cè)定條件下,按照鹵素水分儀的測(cè)定程序進(jìn)行測(cè)定。
  
  3.結(jié)果與討論
  
  4.測(cè)定條件的選擇
  
  牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量,在實(shí)際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素?zé)艏訜釙r(shí),在短的時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到大的加熱功率,溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中,應(yīng)根據(jù)不同的樣品性狀設(shè)置測(cè)定條件,對(duì)于水分含量較多的樣品,可適當(dāng)延長(zhǎng)高溫時(shí)間,但需保證樣品在測(cè)定中不應(yīng)烤糊為原則,對(duì)于糖分含量多的樣品,高溫時(shí)間可適當(dāng)縮短。經(jīng)多次按階梯方式測(cè)試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的測(cè)定條件為:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。
  
  二.鹵素水分儀法與國(guó)標(biāo)法比較
  
  對(duì)11份牛奶、10份酸奶樣品用鹵素水分儀法和國(guó)標(biāo)法(GB/T5009146-2003)分別進(jìn)行了全乳固體測(cè)定,測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。經(jīng)t檢驗(yàn),t(酸奶)=11346,t(0105,9)=21262,P>0105;t(牛奶)=11299,t(0105,10)=21228,P>0105,兩種方法比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。表明使用鹵素水分儀測(cè)定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可代替國(guó)標(biāo)法。
  
  1.精密度測(cè)定
  
  取牛奶、酸奶樣品各1份進(jìn)行7次測(cè)定,牛奶和酸奶RSD分別為0182%、1150%。
  
  2.鹵素水分儀測(cè)定全乳固體測(cè)量不確定度評(píng)估
  
  采用表2的測(cè)定結(jié)果對(duì)鹵素水分儀測(cè)定牛奶、酸奶的全乳固體測(cè)量不確定度進(jìn)行評(píng)估。取k=2則牛奶全乳固體:U=(10185±0107)g/100g;酸奶全乳固體:U=(21132±0124)g/100g。
  
  3.測(cè)定時(shí)間對(duì)比
  
  VM-S系列鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定牛奶、酸奶的全乳固體在測(cè)定時(shí)間上明顯優(yōu)于國(guó)標(biāo)法。國(guó)標(biāo)法測(cè)定牛奶、酸奶的全乳固體時(shí)首先應(yīng)恒重空皿,然后稱取樣品將水分蒸干再放入干燥箱中烤至恒重,一份樣品至少8~12h才可完成。而MB45型鹵素水分測(cè)定儀稱重和烘烤為一體,升溫速率快,大大縮短了測(cè)定時(shí)間,在對(duì)10份酸奶和11份牛奶的總固體測(cè)定中,長(zhǎng)時(shí)間也只有13min。
  
  綜上所述,使用維科美拓牌鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定乳與乳制品中全乳固體,可通過(guò)設(shè)置不同的自動(dòng)測(cè)試終點(diǎn)值,縮短測(cè)試時(shí)間,從而大大提高了工作效率。
 
 
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